2013年03月03日 – 下午11:04

酒釀湯圓驚點食譜

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今天去鼎泰豐吃午餐，看到菜單有酒釀湯圓，心一喜就點來嘗試。三年前愛上酒釀的味道之後，曾經日日晨起吃酒釀蛋，但是好一陣子沒再吃了，剛好元宵，就試著煮酒釀湯圓。

想像中的酒釀湯圓很簡單：燒一鍋水，水滾後打蛋、煮湯圓，另外製作冰糖水、並和酒釀放一碗，蛋和湯圓煮熟後撈起混合即可，可加一些桂花漿。可是雖然我自己很愛吃自己煮的，姊姊吃過也喜歡之外，沒有第三人說過好吃，前些日子每次煮也都給 B 嘗試，但是每次都被退回。因此我一直認為酒釀是個親和力不足的食材，不是每個人都可以接受的。（我是可以直接吃酒釀的那種人，不知人間疾苦）

今天嘗試鼎泰豐酒釀湯圓，是第一次吃真正的酒釀湯圓，真正的。也就是大眾口味可以接受的那種。結果 B 說很好吃，讓我很不服氣。在細細品味之後，發現真的很好吃，有桂花的味道、而且很甜，酒釀米粒顆顆分明，軟軟的卻仍保有彈性，並且蛋花非常的細碎，漂亮的和酒釀的湯汁融合在一起。平常我自己煮酒釀蛋，是偏好整顆蛋黃半生不熟、吃的時候才搗碎的，而且我不加糖，所以吃起來酒釀味很重。（酒釀本身就有甜味）

吃完鼎泰豐之後到 B 家，除了桂花漿之外，冰箱裡該有的都有，就照著記憶，想重現鼎泰豐的酒釀湯圓。

實驗過程都沒有拍照，真抱歉。

實驗兩次之後還是覺得失敗了，主要是我自己根本就不覺得難吃，所以實在難分辨大眾覺得好吃的會是怎樣。第一次實驗給 B 吃被退，但我自己是喜歡的，第二次也沒有差別。本來都要放棄了，全部都收拾好了，但 B 的父親回家，看到剩下的「蛋汁湯」（蛋汁+冰糖）一碗糊糊黃黃的很有興趣，說想試試看，因為 B 的父親一向不太理人，有這個機會可以為他煮東西當然是很棒，只是，我是在實驗呢！

回到廚房，我想這是我這輩子煮飯最緊張的一次，比在歐洲煮台灣菜給兩位法國廚師和法國小孩子吃還要更緊張。每個步驟我都萬分小心，並且因為是實驗，每個動作我都猶豫不定，到底要這樣比較好吃還是那樣，我完全沒有自信，這簡直就是人生中的難關。

我先煮一鍋水，水滾後放湯圓，小火煮湯圓，一開始煮兩顆，我想兩顆大的桂冠湯圓，份量剛好，一顆是粉紅芝麻、一顆是白色花生。

剛才 B 父親看到的蛋汁，也是實驗的一部分，鼎泰豐的蛋花細碎、又糊糊的，我一直在想是怎樣弄的，如果煮大鍋水打蛋花進去，蛋花瞬間熟透，但是要起鍋卻是非常困難，所以我的作法是蛋打碎之後，快速地拿滾燙的水燙過，然後加冰糖。只是這樣的方式蛋花似乎不夠熟。因為 B 父親在等，我實在緊張，就拿去微波，可是沒幾秒之後又覺得不妥，現在微波，等湯圓好了就又涼了，所以，我狼狽地在瓦斯爐上起另一湯鍋，加一些水，讓蛋汁隔水加熱。也就是去蒸他。

想說等湯圓好再拿出來和蛋汁、酒釀混和。可是心裡越想越不安，實在太害怕酒釀蛋會讓 B 父親無法接受，所以臨時決定再加一顆湯圓，這樣酒釀蛋的部份少一些，因為湯圓是桂冠湯圓，不會失敗的，怎樣都好吃，就怕酒釀蛋壞事。所以湯圓多、酒釀蛋少一定是個保守不會錯的決定。

但是這樣一來鍋中就有兩顆是快熟了的湯圓，有一顆是剛丟進去的。一丟我就後悔了，這樣我要如何分辨呢？而且我一開始就沒有計時，一般大概是滾後小火 5~8 分鐘，但我平常煮飯都是憑感覺的，緊張的時候「感覺」卻是最失效的。太緊張，我讓自己去洗個臉冷靜一下回來。

好，就算煮太久太軟，也總比沒煮熟強，我只要確認有熟就好。

然後我死死記著快熟的兩顆和剛丟下去的那顆湯圓的位置，不要弄錯了才好。直到確認有兩顆應該是好了，就拿去沖冷水，這樣麵皮會比較 Q，也不知道在這樣的情況下還有沒有用。再把隔水加熱的蛋汁拿出，啊糟，變得好糊啊！雞蛋在要熟不熟的狀況下慢慢微熱變熟，就會很糊。之前我煮失敗的玉米濃湯就是因為沒有等到水滾在打蛋花下去，整個濃湯都變得怪怪的。當下心一涼，悔的腸子都青了。蛋花也糊成一團，看不出細碎的蛋花。

可是事到如今也沒辦法了，只能硬著頭皮，加入酒釀，把酒釀的米一粒粒分開，然後把好了的湯圓加入，這時第三顆也差不多好了，就加入。最後因為自己嘗過，覺得似乎有點太甜，就加了一些熱水。沒想到加一些水之後，原本怪怪的蛋汁，變得比較正常了，細碎的蛋花也看得出來，原來用蒸的是正確的（可能），只是水和蛋汁的比例問題。這時本來想請 B 幫我嘗試，但他太忙，我自己又怎麼吃都覺得好，就這樣硬著頭皮上了。

拿了新碗，把酒釀蛋和湯圓重新優雅的放上，端去給 B 父親之前太緊張，先把碗放著，去洗碗冷靜一下，過一陣子才拿去，B 父親看我忙進忙出也不好意思地說「我不知道會這麼麻煩」。不麻煩！一點也不，酒釀湯圓是很單純的，只是我太糾結於每個步驟。笑著說「不會的，不麻煩！」但很後悔剛才狼狽的煮法。B 母親很和善，幫我問「好吃嗎？」似乎有得到點頭的回應。B 母親說，「他只要有酒味都好」，我跟著乾笑。

事實上不太確定到底是怎樣啊啊啊！好擔心 B 父親其實吃了很想吐，我對於酒釀完全沒有大眾化口味的辨識力，又連連被 B 打槍，到現在我還是惴惴不安。

總之，我的酒釀湯圓步驟如下，再次實驗的時候會有照片的。

1. 煮一鍋水，水滾後放湯圓，小火煮湯圓

2. 打一顆蛋到碗裡，用力打散，打到完全分不出蛋白蛋黃，備用

3. 拿滾了的水，大約和打散的蛋一樣多的量，直接放到蛋汁碗裡，攪拌

4. 加冰糖在這碗蛋汁裡，然後拿去蒸

5. 蒸個 3 分鐘拿出，加入酒釀攪拌，酒釀的米粒一定要攪開

6. 湯圓好了之後過冷水（會更Q），然後優雅地放入酒釀

如果對這步驟有任何意見或想法，或是安慰的話語，請告訴我。

PS. 我的酒釀湯圓（不加蛋）原本是這樣的：
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我的酒釀蛋（沒有湯圓）是這樣的（圖中左上）：
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This entry was written by 花水木, posted on at 下午11:04, filed under 也不知道為什麼我這麼愛吃. Bookmark the permalink. Follow any comments here with the RSS feed for this post. Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.